recettes de la tradition italienne

Voici quelques-unes des recettes proposées par Raviolificio Biellese à Cossato, dans la région de Biella.

Pâtes fraîches sauce citrouille et saucisse

pasta con zucca ricetta

ingrédients:

  • Pâtes fraîches de différentes tailles Raviolificio Biellese
  • 1 Demi citrouille jaune
  • 150 gr de chair à saucisses
  • 2 tranches de sauge
  • 1 échalote
  • 1 verre de vin
  • 2 cuillères à soupe de fromage râpé

Retirez la peau de la citrouille et coupez-la en dés : faites cuire la citrouille dans de l'eau salée où vous pourrez ensuite faire cuire les pâtes. Hachez l'échalote et faites-la revenir avec la saucisse (si vous ne trouvez pas la chair à saucisse, il suffira d'en émietter une ou plusieurs) : à mi-cuisson, versez un verre de vin blanc et ajoutez un brin de sauge. Quand les dés de citrouille sont bien cuits, égouttez-les (n'oubliez pas de garder l'eau pour cuire les pâtes) et ajoutez-les à la sauce à la saucisse. Faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que la sauce devienne plus dense et moins aqueuse. Ajoutez le fromage râpé et un autre brin de sauge. Faites revenir les pâtes dans la sauce pendant quelques minutes et servir bien chaud.

Tagliatelle sauce vegan

pasta con verdure ricetta

ingrédients :

  • Tagliatelle Raviolificio Biellese
  • 3 courgettes
  • 150 gr de tofu
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel

Lavez les courgettes sous l'eau courante, taillez les deux extrémités, divisez-les en deux puis coupez-les en tranches mais pas trop fines. Épluchez et coupez l'oignon en tranches et mettez-le à revenir dans une poêle. Après 2 minutes, quand il aura blondi, ajoutez les morceaux de courgettes avec deux doigts d'eau et une pincée de sel. Laissez cuire à feu doux et couvrir pendant dix minutes. Les courgettes devront être bien cuites, mais elles ne devront pas s'effriter. Ajouter le tofu frais aux courgettes puis les pâtes que vous aurez préalablement cuites et égouttées. Faites revenir l'ensemble dans une poêle durant une minute. Servez le plat bien chaud en ajoutant un filet d'huile d'olive extra-vierge pressée à froid et des copeaux de parmesan.

Gnocchi de pommes de terre et crème d'asperges

gnocchi di patate con crema di asparagi

ingrédients :

  • Gnocchi Raviolificio Biellese

Pour la crème d'asperges :

  • Asperges, 800 gr
  • Sauce soja, 3 cuillères rases
  • Echalotes, 2 petites
  • Huile d'olive extra-vierge
  • Sel de mer non raffiné

Chauffez une grande casserole avec beaucoup d'eau salée qui servira à la cuisson des gnocchi. Nettoyez les asperges et les cuire dans la casserole pendant environ 15 minutes. Coupez les pointes et réservez-les, coupez les tiges en morceaux. Hachez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile, ajoutez les tiges d'asperges et laissez rissoler pendant quelques minutes, puis, mettez-les dans le verre d'un mixeur et réduisez-les en purée, ajoutez la crème de soja, puis mixez à nouveau jusqu'à obtenir une crème. Ajustez le sel. Hachez le reste des échalotes et faites-le revenir dans la poêle, ajoutez les pointes d'asperges et faites rissoler brièvement. Faites cuire les gnocchi dans de l'eau bouillante salée. Lorsqu'ils sont cuits, ils remonteront naturellement à la surface. Égouttez les gnocchi et assaisonnez-les avec la crème et les pointes d'asperges.

Ravioli maigres "alla puttanesca"

ravioli con sugo alla puttanesca

ingrédients :

  • Ravioli maigre Raviolificio Biellese

Pour la sauce :

  • Sauce tomate
  • 1 gousse d'ail
  • Olives dénoyautées
  • Câpres déssalés
  • Sel
  • Poivre

Préparez une sauce tomate classique. Dans une grande poêle, faites frire une gousse d'ail, ajoutez les olives dénoyautées et taillées en rondelles et les câpres dessalés. Ajoutez la sauce tomate, salez et poivrez et faites chauffer. Plongez les ravioli dans de l'eau bouillante salée et une fois remontés à la surface, retirez-les avec un écumoire et ajoutez-les à la sauce. Placez-les dans un plat et servez chaud !

Ravioli sauce "alla boscaiola"

ravioli con sugo alla boscaiola

ingrédients :

  • Ravioli Raviolificio Biellese

Pour la sauce :

  • 1 oignon rouge
  • 200 gr de saucisse ou bacon
  • 350 gr de champignons mélangés
  • 200 gr de petits pois surgelés
  • 1 boîte de coulis de tomate
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 50 ml de crème à cuisiner
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Parmesan qb
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pendant ce temps, coupez la saucisse ou, si vous préférez, le bacon et quand l'oignon sera bien dorée, mélangez le tout et mouillez  avec un verre de vin blanc. Faites bien revenir la viande et une fois le vin évaporé, ajoutez la tomate, une pincée de sel et une pincée de poivre. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide (ne les passez pas sous l'eau !) et ajoutez-les à la sauce avec les petits pois. Ajoutez un demi-verre d'eau et faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. En attendant, mettez de l'eau pour les ravioli et prenez garde à ne pas ajouter trop de sel car la sauce aura déjà pas mal de goût. Retirez les ravioli, mélangez-les avec la sauce dans la poêle et ajoutez la crème et le parmesan. Amalgamez bien le tout, tout en faisant cuire à feu doux pendant quelques minutes. Servez immédiatement, en ajoutant si vous voulez un filet l'huile pimentée et une feuille de laurier fraîche ou du persil haché.

Ravioli à la viande sauce "alla milanese"

ravioli con sugo alla milanese

ingrédients :

  • Ravioli de viande ou de viande braisée Raviolificio Biellese

Pour la sauce :

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • Petits pois
  • Sel
  • Poivre
  • 1 sachet de safran
  • Parmesan Reggiano râpé

Hachez finement un oignon, une carotte et une branche de céleri. Dans une grande poêle, faites frire les légumes avec quelques noix de beurre. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez les petits pois et un verre d'eau ou de bouillon. Ajoutez le sel et le poivre et un sachet de safran. Cette sauce est idéale pour assaisonner les ravioli de viande ou de viande braisée mais, avant de les servir, saupoudrez-les avec du Parmigiano Reggiano râpé !

Ravioli au pesto de petits pois et copeaux de pecorino

ravioli con pesto di piselli e pecorino

ingrédients :

  • Ravioli Raviolificio Biellese

Pour la sauce :

  • Petits pois
  • Pignons
  • Jus de citron
  • Fromage râpé
  • Huile d'olive extra vierge
  • Pecorino (en copeaux)

Pour préparer le pesto de petits pois, plongez les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Égouttez-les et mettez-les dans le verre d'un mixeur avec les pignons de pin, le jus de citron, le fromage râpé et l'huile d'olive extra vierge. Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème dense et homogène. Assaisonnez les ravioli et servez avec de fins copeaux de pecorino.

Ravioli sauce d'asperges

ravioli al sugo di asparagi

ingrédients :

  • Ravioli maigres ou farcis au poisson Raviolificio Biellese

Pour la sauce :

  • 1 botte d'asperges
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon

Pour préparer la sauce aux asperges, commencez par les nettoyer. Mettez-les sous l'eau et séchez-les, puis coupez les extrémités des tiges de 3-4 cm pour enlever leur partie la plus dure et, enfin, épluchez-les avec un économe. Pour cela, appuyez-les sur la planche à découper avec la pointe dirigée vers vous et passez l'instrument sur toute sa longueur du centre vers la base. Si les asperges sont très minces et tendres, vous pouvez éviter de les éplucher. A présent, coupez la tige en petits morceaux de 2-3 cm chacun et réservez les pointes. Placez une poêle sur le feu avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail propre et la moitié de l'oignon coupé en fines rondelles. Faites revenir et stoppez avant que l'ail et l'oignon ne blondissent, puis ajoutez les morceaux de tiges d'asperges. Mouillez d'un verre de vin blanc et ajoutez une pincée de sel et de poivre selon votre goût. Après quelques minutes, ajoutez les pointes d'asperges qui, cuisant plus rapidement, ne doivent pas rester trop longtemps dans la poêle. Après environ dix minutes, lorsque vous voyez que les asperges deviennent tendres, ajoutez les ravioli. À part, faites griller une poignée de pignons de pin, et ajoutez-les à la sauce. Servez le plat chaud avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais pour décorer.

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